HPMC (hydroxypropylmethylcellulose) er et almindeligt anvendt fødevaretilsætningsstof og er vidt brugt i brødproduktion. Det er en vandopløselig polymerforbindelse opnået ved kemisk at modificere naturlig plantecellulose. Som fødevarekvalitetsadditiv kan HPMC give flere funktioner i brødfremstillingsprocessen og forbedre tekstur, smag og bevarelse af brød.
1. Definition og egenskaber ved HPMC
HPMC er et derivat af cellulose. Cellulose, som et naturligt polysaccharid, findes normalt i plantecellevægge. HPMC dannes ved at reagere cellulosemolekyler med hydroxypropyl- og methylgrupper, hvilket gør det mere vandopløseligt og termisk stabile. HPMC i sig selv er farveløs, smagløs, lugtfri og ufarlig for den menneskelige krop. Det er et almindeligt fødevaretilsætningsstof.
2. funktion af HPMC i brød
HPMC er vidt brugt i brød. Dens specifikke funktioner kan diskuteres fra følgende aspekter:
(1) Forbedring af strukturen og smagen af brød
HPMC kan danne en stabil kolloidal opløsning, hvilket får den til at spille en rolle i at forbedre brødstrukturen i dejen. Det kan forbedre viskoelasticiteten af dejen, fremme fermentering og udvidelse af brød, forhindre overdreven krympning af brød under bagning og sikre den bløde smag og den delikate brødstruktur.
På samme tid kan HPMC hjælpe brød med at absorbere vand, opretholde fugt af brød, forhindre overdreven vandtab og forlænge brødets holdbarhed. Dette er især vigtigt for noget pakket brød, der er opbevaret i lang tid.
(2) Forbedre vandopbevaring af brød
HPMC kan øge dejens fugtighedsopbevaringskapacitet og reducere fordampning af vand under bagning. Opbevaring af fugt i brød hjælper med at forbedre brødets fugtighed og friskhed og forhindrer også for tidlig tørring og hærdning. Brødets hydrering er god, smagen er blødere, og skorpen er ikke let at hærde eller knække.
(3) Forbedre brødets anti-aging egenskaber
Brød ældes ofte under opbevaring, der manifesteres som en tør smag og hård struktur. HPMC kan effektivt forsinke den aldringsproces for brød. Dette skyldes, at det kan bevare fugt i brød og reducere stivelsesregenerering og derved udvide blødheden og smagen af brød og forsinke vandtabsprocessen for brød.
(4) Forbedre gærbarheden af brød
HPMC kan også spille en bestemt rolle i fermenteringsprocessen. Det kan forbedre dejens gæringsevne, så dejen kan udvide bedre under gæringsprocessen, og brødets porestruktur er mere ensartet, hvilket viser en god surdejseffekt. For bagere betyder det, at de bedre kan kontrollere brødets form og udseende.
(5) Forbedre udseendet og smagen af brød
Anvendelsen af HPMC kan gøre brødskorpen glattere og forbedre dets glans. Farven på brødskorpen vil være mere ensartet og smuk, og når du skærer brødet, vil udskæringen ikke revne. På grund af dens hydrering er brødets indre struktur strammere, og der er ingen overdreven porer eller huller, hvilket gør smagen mere delikat.
3. HPMC -brug og sikkerhed
Mængden af HPMC, der er tilføjet til brød, er normalt lille. I henhold til fødevaresikkerhedsstandarder overstiger det generelt ikke 0,1% til 0,5% af den samlede vægt af dejen. Denne lave dosis af brug påvirker ikke menneskers sundhed, og HPMC i sig selv vil ikke blive fordøjet fuldstændigt og absorberet i den menneskelige krop. Det meste af det vil blive udskilt fra kroppen gennem fordøjelseskanalen med mad, så det er et meget sikkert tilsætningsstof.
4. Markedsansøgning og udsigter til HPMC
Efterhånden som fødevareindustriens krav til sundhed og sikkerhed fortsætter med at stige, bruges HPMC som et naturligt og ufarligt fødevareadditiv i stigende grad i brødproduktionen. Det kan ikke kun forbedre kvaliteten af brød, men også imødekomme forbrugernes efterspørgsel efter fødevarebarhed, især i tilfælde af industriel produktion og langvarig opbevaring, spiller HPMC en vigtig rolle.
I de senere år, når forbrugernes efterspørgsel efter mad af høj kvalitet fortsætter med at stige, er markedets udsigter for HPMC blevet mere og mere brede. I fremtiden, med fremme af forskning og udviklingsteknologi, kan HPMC bruges i flere typer brød og andre bagt produkter og kan endda blive et almindeligt "usynligt" råmateriale til at forbedre kvalitetsstandarderne for hele fødevareindustrien.
Som et multifunktionelt fødevaretilsætningsstof spiller HPMC flere roller i brødproduktionen. Fra forbedring af strukturen og smagen af brød til at udvide holdbarheden og forbedre gærbarheden, kan HPMC effektivt forbedre brødets kvalitet og opbevaring. På grund af dets vandopløselige, ikke-giftige og ufarlige egenskaber er HPMC blevet en uundværlig del af den moderne brødindustri. Med udviklingen af videnskab og teknologi og forbedring af folks sundhedsbevidsthed har HPMC brede applikationsudsigter og markedspotentiale.
Posttid: Feb-18-2025