Hvad er funktionerne i fødevaresammensætningen af ​​celluloseether?

Describe：

Madkompositioner, der omfatter celluloseethere

TEkknisk felt：

Den foreliggende opfindelse vedrører fødevaresammensætninger, der indeholder celluloseethere.

Baggrundsteknik：

Det har længe været kendt for at inkorporere celluloseethere i fødevaresammensætninger, især forarbejdede fødevaresammensætninger, for at forbedre forskellige egenskaber såsom frysetøningsstabilitet og/eller tekstur eller for at forbedre fasthed under fremstilling, mekanisk forarbejdet eller stegt. Britisk patentansøgning GB 2 444 020 afslører sådanne fødevaresammensætninger, der omfatter en ikke -ionisk celluloseether, såsom methylcellulose, hydroxypropylcellulose eller hydroxypropylmethylcellulose. Methylcellulose og hydroxypropylmethylcellulose har "termos reversible geleringsegenskaber". Det beskrives specifikt, at når en vandig opløsning af methylcellulose eller hydroxypropylmethylcellulose opvarmes, gennemgår den hydrofobe methoxy -gruppe, der er placeret i molekylet, dehydrering, og det bliver en vandig gel. På den anden side, når den resulterende gel afkøles, rehydreres de hydrofobe methoxygrupper, hvorved gelen vender tilbage til den originale vandige opløsning.

Den europæiske patent EP I 171 471 afslører methylcellulose, som er meget nyttig i faste fødevaresammensætninger såsom fast grøntsag, kød og sojabønner på grund af dets øgede gelstyrke. Methylcellulose giver forbedret fasthed og samhørighed til den faste fødevaresammensætning og giver derved en god bid for forbrugere, der spiser den forarbejdede fødevaresammensætning. Når det er opløst i koldt vand (f.eks. 5 ° C eller lavere) før eller efter blanding med de andre ingredienser i fødevaresammensætningen, når methylcellulose -soja sit fulde potentiale til at give faste fødevaresammensætninger god fasthed og samhørighed. evne.

I nogle tilfælde er brugen af ​​koldt vand imidlertid ubelejlig for producenten af ​​fødevaresammensætningen. I overensstemmelse hermed ville det være ønskeligt at tilvejebringe celluloseethere, der giver faste fødevaresammensætninger god hårdhed og samhørighed, selv når celluloseethere opløses i vand, der har omkring stuetemperatur.

Hydroxyalkylmethylcellulose, såsom hydroxypropylmethylcellulose (som også er kendt for at være nyttig i fødevaresammensætninger) er kendt for at have en lav opbevaringsmodul sammenlignet med methylcellulose. Hydroxyalkylmethylcelluloser, der udviser lav opbevaringsmodul, danner ikke stærke geler. Høje koncentrationer er påkrævet for endda svage geler (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ og Caswell, DC i kulhydratpolymerer22 (1993) s.175; og Haque, A og Morris, ER1NCarbohydratpolymer22 (1993) s.161).

Når hydroxyalkylmethylcelluloser, såsom hydroxypropylmethylcellulose (som udviser lav opbevaringsmodul), er inkluderet i faste fødevaresammensætninger, er deres hårdhed og samhørighed ikke høj nok til nogle anvendelser.

Det er et objekt i den foreliggende opfindelse at tilvejebringe hydroxyalkylmethylcellulose, især hydroxypropylmethylcellulose, som er sammenlignelig med kendte hydroxyalkylmethylcelluloser, såsom hydroxypropylmethylcellulose i modsætning, faste fødevaresammensætninger er forsynet med forbedret fasthed og/eller samhørighed.

Et foretrukket objekt i den foreliggende opfindelse er at tilvejebringe hydroxyalkylmethylcellulose, især hydroxypropylmethylcellulose, hvilket giver faste fødevaresammensætninger god hårdhed og/eller samhørighed, selv når hydroxyalkylmethylcellulose det samme er sandt, når det er opløst i vand, der har omkring stuetemperatur.

Overraskende har det vist sig, at hydroxyalkylmethylcellulose, især hydroxypropylmethylcellulose, kan anvendes til fremstilling af sammenlignet med faste fødevaresammensætninger, kendte faste fødevaresammensætninger har højere hårdhed og/eller samhørighed.

Også overraskende har det vist sig, at visse hydroxyalkylmethylcelluloser, især hydroxypropylmethylcellulose, ikke behøver at opløses i koldt vand for at give faste fødevaresammensætninger med god fasthed og/eller samhørighed.