Carboxymethylcellulose (CMC) er et vigtigt naturligt polymermodificeret materiale, der er vidt brugt i mad, medicin, tekstil, olieboring og andre felter. I fødevareindustrien bruges CMC i vid udstrækning i forskellige fødevareformuleringer på grund af dens fremragende fortykning, stabilisering, filmdannende, vandopbevaring og bindingsegenskaber.
Grundlæggende egenskaber ved carboxymethylcellulose
CMC er en anionisk vandopløselig polymerforbindelse genereret ved kemisk modifikation af naturlig cellulose. Den carboxylmethyl (-ch2cooh) gruppe på sin molekylære kæde kan give den god opløselighed i vand og unikke fysiske og kemiske egenskaber. CMC findes normalt i form af dens natriumsalt, nemlig natriumcarboxymethylcellulose (CMC-NA), som kan danne en viskøs kolloidal opløsning i vand.
Virkningsmekanisme for CMC som en fortykningsmiddel
I fødevareforarbejdning er hovedfunktionen af en fortykningsmiddel at forbedre smagen, stabiliteten og strukturen af mad ved at øge viskositeten i den kontinuerlige fase i fødevaresystemet. Årsagen til, at CMC kan spille en fortykningsrolle, er hovedsageligt fordi den hurtigt kan opløses i vand for at danne en højviskositetsløsning. Når CMC opløses i vand, udfolder de molekylære kæder sig og sammenfiltres med hinanden for at danne en meshstruktur, som effektivt kan hindre den frie strøm af vandmolekyler og derved øge viskositeten af systemet.
Sammenlignet med andre fortykningsmidler påvirkes den fortykkende virkning af CMC af mange faktorer, herunder dens molekylvægt, substitutionsgrad (dvs. antallet af carboxylmethylgrupper, der er substitueret på hver glukoseenhed), pH -værdi af opløsningen, temperaturen og andre komponenter i fødevaresystemet. Ved at justere disse parametre kan den fortykkende virkning af CMC i fødevarer kontrolleres for at tilpasse den til kravene til forskellige fødevarer.
Anvendelse af CMC i mad
På grund af dets gode fortykningsegenskaber bruges CMC i vid udstrækning i forskellige fødevarer. F.eks. I produkter som is, marmelade, mejeriprodukter, drikkevarer og krydderier kan CMC ikke kun øge produktets viskositet, men også forhindre dannelse af iskrystaller, forbedre produktets tekstur og smag. Derudover kan CMC også forbedre vandets vandholdkapacitet i melprodukter og forlænge holdbarheden.
I mejeriprodukter og drikkevarer hjælper CMC med at stabilisere emulsioner og forhindre proteinkoagulering og nedbør og derved sikre ensartethed og smag af produktet. I saucer og syltetøj kan brugen af CMC forbedre produktets spredbarhed, hvilket giver det en ideel konsistens og glat struktur.
Sikkerhed og forskrifter for CMC
Som fødevaretilsætningsstof er sikkerheden ved CMC blevet bredt anerkendt. Den fælles ekspertudvalg (JECFA) fra Verdenssundhedsorganisationen (WHO) og Fødevare- og Landbrugsorganisationen i De Forenede Nationers (FAO) har klassificeret det som et "generelt anerkendt som sikkert" (GRAS) stof, hvilket betyder, at CMC er ufarlig for den menneskelige krop ved normal brug.
I forskellige lande og regioner er brugen af CMC også underlagt tilsvarende regulatoriske begrænsninger. For eksempel i Kina bestemmer "standard for brug af fødevaretilsætningsstoffer" (GB 2760) klart omfanget af brug og maksimal dosering af CMC. Generelt skal mængden af anvendt CMC kontrolleres inden for det foreskrevne interval for at sikre madens sikkerhed og stabilitet.
Som en alsidig fortykningsmiddel indtager carboxymethylcellulose en vigtig position i fødevareindustrien på grund af dens unikke fysiske og kemiske egenskaber. Det kan ikke kun effektivt øge madens viskositet, men også forbedre mad, smag og stabilitet i mad. Derudover er CMC som et sikkert fødevaretilsætningsstoffer i vid udstrækning blevet brugt i fødevareproduktion overalt i verden. Med udviklingen af fødevareindustrien vil Applikationsudsigterne for CMC være bredere, og det vil spille en større rolle i forbedring af fødevarekvalitet og forlængelse af holdbarheden.
Posttid: Feb-17-2025