Carboxymethylcellulose (natriumcarboxyme thylcellulose, CMC) er et carboxymethyleret derivat af cellulose, også kendt som cellulosegummi, og er den vigtigste ioniske cellulosegummi.
CMC er normalt en anionisk polymerforbindelse fremstillet ved at reagere naturlig cellulose med kaustisk alkali og monochloreddikesyre. Den sammensatte molekylvægt varierer fra flere tusinde til en million.
CMC hører til modifikationen af naturlig cellulose, og FN's fødevare- og landbrugsorganisation (FAO) og Verdenssundhedsorganisationen (WHO) har officielt kaldt det "modificeret cellulose". Syntesemetoden til natriumcarboxymethylcellulose blev opfundet af tysk E. Jansen i 1918, og den blev patenteret i 1921 og blev kendt for verden, og derefter blev den kommercialiseret i Europa.
CMC er vidt brugt i olie, geologisk, daglig kemisk, mad, farmaceutiske og andre industrier, kendt som ”industrielt monosodiumglutamat”.
Strukturelle egenskaber ved CMC
CMC er et hvidt eller lysegult pulver, granulært eller fibrøst fast stof. Det er et makromolekylært kemisk stof, der kan absorbere vand og svulme. Når det svulmer i vand, kan det danne et gennemsigtigt tyktflydende lim. PH af den vandige suspension er 6,5-8,5. Stoffet er uopløseligt i organiske opløsningsmidler, såsom ethanol, ether, acetone og chloroform.
Solid CMC er relativt stabil til lys og stuetemperatur og kan opbevares i lang tid i et tørt miljø. CMC er en slags celluloseether, der normalt er lavet af korte bomuldslinter (celluloseindhold op til 98%) eller træmasse, behandlet med natriumhydroxid og derefter reagerede med natriummonochloracetat, er molekylvægten af forbindelsen 6400 (± 1000). Der er normalt to forberedelsesmetoder: vand-kulmetode og opløsningsmiddelmetode. Der er også andre plantefibre, der bruges til at fremstille CMC.
Funktioner og applikationer
CMC er ikke kun en god emulgeringsstabilisator og fortykningsmiddel i fødevareapplikationer, men har også fremragende frysning og smeltestabilitet og kan forbedre smagen af produktet og forlænge opbevaringstiden.
I 1974 godkendte Food and Agriculture Organization of De Forenede Nationers (FAO) og Verdenssundhedsorganisationen (WHO) brugen af ren CMC i fødevarer efter streng biologisk og toksikologisk forskning og test. Det sikre indtag (ADI) af den internationale standard er 25 mg/ kg kropsvægt/ dag.
Tykkelse og emulsionsstabilitet
At spise CMC kan emulgeres og stabilisere drikkevarer, der indeholder fedt og protein. Dette skyldes, at CMC bliver en gennemsigtig stabil kolloid efter at have været opløst i vand, og proteinpartiklerne bliver partikler med den samme ladning under beskyttelse af den kolloidale membran, hvilket kan gøre proteinpartiklerne i en stabil tilstand. Det har en vis emulgerende virkning, så det kan reducere overfladespændingen mellem fedt og vand på samme tid, så fedt kan emulgeres fuldt ud.
CMC kan forbedre produktets stabilitet, for når pH -værdien af produktet afviger fra det isoelektriske punkt på proteinet, kan natriumcarboxymethylcellulose danne en sammensat struktur med proteinet, hvilket kan forbedre produktets stabilitet.
Øg bulk
Brugen af CMC i is kan øge ekspansionsgraden af is, forbedre smeltehastigheden, give en god form og smag og kontrollere størrelsen og væksten af iskrystaller under transport og opbevaring. Det anvendte beløb er 0,5% af den samlede proportionerede tilføjelse.
Dette skyldes, at CMC har god vandopbevaring og spredbarhed og kombinerer organisk proteinpartikler, fedtgugler og vandmolekyler i kolloidet for at danne et ensartet og stabilt system.
Hydrofilicitet og rehydrering
Denne funktionelle egenskab ved CMC bruges generelt i brødproduktion, der kan gøre honningkageuniformen, øge volumenet, reducere DREG'er og også have effekten af varmebevaring og friskhed; Nudler, der er tilføjet med CMC, har god vandopholdkapacitet, madlavningsmodstand og god smag.
Dette bestemmes af den molekylære struktur af CMC, som er et cellulosederivat og har et stort antal hydrofile grupper i molekylkæden: -OH -gruppe, -coona -gruppe, så CMC har bedre hydrofilicitet end cellulose og vandholdskapacitet.
Gelering
Thixotropisk CMC betyder, at de makromolekylære kæder har en vis mængde interaktioner og har en tendens til at danne en tredimensionel struktur. Når den tredimensionelle struktur er dannet, øges viskositeten af opløsningen, og efter at den tredimensionelle struktur er brudt, falder viskositeten. Thixotropy -fænomenet er, at den tilsyneladende viskositetsændring afhænger af tiden.
Thixotropic CMC spiller en vigtig rolle i geleringssystemet og kan bruges til at fremstille gelé, marmelade og andre fødevarer.
Kan bruges som afklarende, skumstabilisator, øge mundfølelsen
CMC kan bruges i vinproduktion til at gøre smagen mere blød og rig med en lang eftersmag; Det kan bruges som skumstabilisator i ølproduktionen for at gøre skummet rig og langvarig og forbedre smagen.
CMC er en slags polyelektrolyt, der kan være involveret i forskellige reaktioner i vin for at opretholde balancen i vinlegemet. På samme tid kombineres det også med de krystaller, der er dannet, ændrer strukturen af krystallerne, ændrer forholdene for eksistensen af krystaller i vin og forårsager nedbør. Aggregering af ting.
Posttid: Feb-14-2025