Natriumcarboxymethylcellulose (CMC natrium) er et almindeligt anvendt fødevaretilsætningsstof og et cellulosderivat. Det har god vandopløselighed, fortykning, stabilitet og emulgering, så det er vidt brugt i fødevareindustrien. Denne artikel introducerer egenskaber, anvendelser, applikationsområde og relaterede sikkerhedsspørgsmål i natriumcarboxymethylcellulose i detaljer.
1. Grundlæggende egenskaber
Kemisk struktur
Natriumcarboxymethylcellulose er et cellulosederivat i form af natriumsalt opnået ved at reagere naturlig cellulose med chloreddikesyre og behandle den med alkali. Dens kemiske struktur indeholder det grundlæggende skelet af cellulose, og carboxymethylgrupper (-ch2cooh) er forbundet til visse hydroxylgrupper af cellulosemolekylet gennem etherbindinger. Disse carboxylgrupper gør CMC-vandopløselige og har visse ionudvekslingsegenskaber.
Fysiske egenskaber
Natriumcarboxymethylcellulose er et farveløst eller let gult pulver, hygroskopisk og kan opløses i koldt eller varmt vand for at danne en gennemsigtig viskøs opløsning. Dens opløselighed påvirkes af pH -værdien og saltkoncentrationen af opløsningen. Det er normalt mindre opløseligt i sure miljøer og mere opløselige i alkaliske miljøer.
Funktionalitet
CMC har stærk fortykning, gelering, stabilisering, emulgerende og suspenderingsfunktioner, hvilket effektivt kan forbedre strukturen og smagen af mad. Det har også en betydelig effekt på at bevare fugt, så det bruges ofte til at fugte mad og forbedre madens stabilitet.
2. Anvendelse i fødevareindustrien
Fortykning og geleringseffekt
Den mest almindelige anvendelse af natriumcarboxymethylcellulose er som en fortykningsmiddel. I nogle drikkevarer, syltetøj, is og krydderier, kan CMC øge viskositeten af væsken og forbedre produktets struktur og smag. Ved at justere mængden af anvendt CMC kan produktets konsistens og stabilitet kontrolleres. Derudover har CMC også visse geleringsegenskaber og bruges ofte til at fremstille mad med fedtfattig eller lavt kalorieindhold.
Emulgeringseffekt
CMC spiller en rolle i stabilisering af emulsionen og forbedring af stabiliteten af emulsionen i emulgering. Det kan forbedre spredbarheden af olie-vandfasen, så olien i maden ikke vil adskille eller udfælde og derved forbedre fødevarens udseende og smag. CMC bruges ofte i salatdressinger, drikkevarer og forskellige saucer.
Fugtgivende effekt
I bagt varer kan CMC hjælpe produkter som brød og kager med at forblive fugtige og bløde. Det forsinker tørringsprocessen med mad ved at absorbere og fastholde fugt og derved udvide produktets holdbarhed.
Forbedring af madstruktur
I nogle fedtfattige eller fedtfrie fødevarer kan CMC forbedre madens tekstur som erstatning. F.eks. Kan mejeriprodukter med fedtfattigt, lavt fedtindhold og imitere kødprodukter forbedre deres smag ved at tilføje CMC for at simulere fedtfølelsen i traditionelle fødevarer.
Forhindre krystallisation
CMC kan bruges i fødevarer som slik og is til at forhindre krystallisation af sukker eller iskrystaller og derved forbedre udseendet og smagen af mad og gøre det glattere og mere delikat.
3. Sikkerhed ved fødevaretilsætningsstoffer
Toksikologi forskning
I henhold til de nuværende forskningsdata er natriumcarboxymethylcellulose sikkert for menneskelig krop inden for det foreskrevne brugsbeløb. Verdenssundhedsorganisationen (WHO) og De Forenede Nationers fødevare- og landbrugsorganisation (FAO) betragter begge CMC som et fødevarekvalitetsadditiv og har ingen væsentlige toksiske virkninger. US Food and Drug Administration (FDA) viser det som et "generelt anerkendt som sikkert" (GRAS) stof, hvilket betyder, at det betragtes som ufarligt for den menneskelige krop under normal brug.
Allergiske reaktioner
Selvom CMC generelt betragtes som sikker, kan nogle mennesker have allergiske reaktioner på CMC, der manifesterer sig som symptomer som hud kløe og åndedrætsbesvær, især når de indtages i overskud. Derfor bør nogle specifikke grupper undgå overdreven forbrug, især for forbrugere med allergi.
Indtagsgrænser
Lande har strenge regler om brugen af CMC. I EU er brugen af CMC for eksempel normalt ikke mere end 0,5% (efter vægt). Overdreven indtagelse af CMC kan forårsage nogle bivirkninger, såsom gastrointestinal ubehag eller mild diarré.
Miljøpåvirkning
Som et naturligt plantesivat har CMC god nedbrydelighed og mindre miljømæssig byrde. Imidlertid kan overdreven brug eller forkert bortskaffelse stadig have indflydelse på miljøet, især forurening af vandmasser, så den rationelle anvendelse og håndtering af CMC -produkter er afgørende.
Natriumcarboxymethylcellulose er et multifunktionelt fødevaretilsætningsstof, der er vidt brugt på mange felter, såsom fortykning, emulgering, fugtighedsfugtighed og strukturel forbedring. Dens gode opløselighed, fortykning, stabilitet og emulgering gør det uerstatteligt i fødevareforarbejdning. Selvom CMC generelt betragtes som sikker, er det stadig nødvendigt at følge princippet om moderat brug for at undgå overdreven indtag. I fødevareindustrien hjælper brugen af CMC med at forbedre kvaliteten og smagen af produkter, samtidig med at forbrugerne er sundere, fedtfattigt og lavt kalorieindhold.
Posttid: Feb-20-2025