Brugen af CMC har mange fordele i forhold til andre fødevareforhold:
1. CMC er vidt brugt i mad og dens egenskaber
(1) CMC har god stabilitet
I kolde fødevarer såsom popsicles og is kan brugen af CMC kontrollere dannelsen af iskrystaller, øge ekspansionshastigheden og opretholde en ensartet struktur, modstå smeltning, have en fin og glat smag og hvide farven. I mejeriprodukter, uanset om det er aromatiseret mælk, frugtmælk eller yoghurt, kan det reagere med protein inden for området for det isoelektriske punkt for pH -værdien (pH4.6) for at danne et kompleks med en kompleks struktur, som er befordrende for stabiliteten af emulsionen og forbedre proteinresistensen.
(2) CMC kan forværres med andre stabilisatorer og emulgatorer.
I fødevarer og drikkevarer bruger generelle producenter en række stabilisatorer, såsom: Xanthan Gum, Guar Gum, Carrageenan, Dextrin osv., Og emulgatorer såsom: glycerylmonostearat, saccharose fedtsyreester osv. Til sammensætning. Komplementære fordele kan opnås, og synergistiske effekter kan opnås for at reducere produktionsomkostningerne.
(3) CMC er pseudoplastisk
Viskositeten af CMC er reversibel ved forskellige temperaturer. Når temperaturen stiger, falder opløsningen viskositeten, og vice versa; Når forskydningsstyrken eksisterer, falder viskositeten af CMC, og når forskydningsstyrken øges, bliver viskositeten mindre. Disse egenskaber gør det muligt for CMC at reducere udstyrsbelastning og forbedre homogeniseringseffektiviteten, når omrøring, homogenisering og rørledningstransport, som ikke er matchet af andre stabilisatorer.
2. Proceskrav
Som en effektiv stabilisator vil CMC påvirke dens virkning, hvis det bruges forkert, og endda få produktet til at blive skrotet. Derfor er det for CMC meget vigtigt at fuldt og jævnt sprede løsningen til at forbedre dens effektivitet, reducere doseringen, forbedre produktkvaliteten og øge udbyttet. Dette kræver, at hver af vores fødevareproducenter fuldt ud forstår egenskaberne ved forskellige råmaterialer og rationelt justerer deres produktionsprocesser, så CMC fuldt ud kan spille sin rolle, især i hvert processtadium skal være opmærksom på:
(1) Ingredienser
1. Brug af mekanisk højhastighedsskæredispersionsmetode: Alt udstyr med blandingsevne kan bruges til at hjælpe CMC med at sprede sig i vand. Gennem højhastighedsskær kan CMC gennemvædet i vandet jævnt for at fremskynde opløsningen af CMC. Nogle producenter bruger i øjeblikket vandpulverblandere eller højhastighedsblandingstanke.
2.. Sukkertørblanding af spredningsmetode: Bland CMC og sukker i et forhold på 1: 5, og drys langsomt den under konstant omrøring for at opløse CMC fuldt ud.
3. opløsning med mættet sukkervand, såsom karamel, kan fremskynde opløsningen af CMC.
(2) Syretilsætning
For nogle sure drikkevarer, såsom yoghurt, skal syrebestandige produkter vælges. Hvis de betjenes normalt, kan produktkvaliteten forbedres, og produktudfældning og stratificering kan forhindres.
1. Ved tilsætning af syre, skal temperaturen for syre tilsætning strengt kontrolleres, generelt mindre end 20 ° C.
2. Syrekoncentrationen skal kontrolleres med 8-20%, jo lavere er, jo bedre.
3. Syretilsætning vedtager sprøjtemetode, og den tilsættes langs containerforholdets tangentielle retning, generelt 1-3 minutter.
4. gyllehastighed n = 1400-2400R/m
(3) homogen
1. formålet med emulgering.
Homogenisering: For olieholdig fodervæske skal CMC forværres med emulgatorer, såsom monoglycerid, med et homogeniseringstryk på 18-25MPa og en temperatur på 60-70 ° C.
2. decentraliseret formål.
Homogenisering. Hvis de forskellige ingredienser i det tidlige stadium ikke er helt ensartede, og der stadig er nogle små partikler, skal de homogeniseres. Homogeniseringstrykket er 10MPa, og temperaturen er 60-70 ° C.
(4) sterilisering
Når CMC udsættes for høj temperatur, især når temperaturen er højere end 50 ° C i lang tid, vil viskositeten af CMC med dårlig kvalitet mindskes irreversibelt. Viskositeten af CMC fra en generel producent falder ganske alvorligt ved en høj temperatur på 80 ° C i 30 minutter. Steriliseringsmetode til forkortelse af tidspunktet for CMC ved høj temperatur.
(5) Andre forholdsregler
1.. Den valgte vandkvalitet skal være rent og behandlet ledningsvand så meget som muligt. Vand bør ikke bruges til at undgå mikrobiel infektion og påvirke produktkvaliteten.
2. Redskaberne til opløsning og opbevaring af CMC kan ikke bruges i metalbeholdere, men containere i rustfrit stål, træbassiner eller keramiske containere kan bruges. Undgå infiltration af divalente metalioner.
3. Efter hver brug af CMC skal munden på emballagesækken være tæt bundet for at forhindre fugtabsorption og forringelse af CMC.
Posttid: Feb-14-2025