Anvendelse af mikrokrystallinsk cellulose i mad

Kinesiske aliaser: træpulver; cellulose; mikrokrystallinsk; mikrokrystallinsk; Bomuldslinter; Cellulosepulver; cellulase; krystallinsk cellulose; Mikrokrystallinsk cellulose; Mikrokrystallinsk cellulose.

Engelsk navn: Mikrokrystallinsk cellulose, MCC.

Mikrokrystallinsk cellulose omtales som MCC, også kendt som krystallinsk cellulose, mikrokrystallinsk cellulose (MCC, mikrokrystallinsk cellulose), hovedkomponenten er lineær polysaccharider bundet af β-1,4-glucosidiske bindinger, er en naturlig fiber, det er en hvid, lugtfri og smagløs krykt krygeri, der komponeres af fri-flow-blæser, der er ekstremt fede, der er i ekstremt rodskap. pulverlignende porøse partikler, der er blevet hydrolyseret med fortyndet syre til den begrænsende grad af polymerisation (LODP).

Det ekstraheres hovedsageligt fra naturlige ingredienser såsom risskaller, vegetabilsk sødmasse, bagasse, majskobbe, hvede, byg, halm, rørstilk, jordnøddeskal, melon, bambus osv. Pulverfarven er hvid eller næsten hvid, lugtfri og smagløs.

Fødevareindustri

I fødevareindustrien kan den bruges som en vigtig funktionel fødevarebasis-dietær cellulose, og det er et ideelt tilsætningsstof.
(1) Oprethold stabiliteten af ​​emulgering og skum
(2) Oprethold høj temperaturstabilitet
(3) Forbedre væskens stabilitet
(4) Ernæringstilskud og tykkende
(5) Andre formål

Anvendelse af mikrokrystallinsk cellulose i mad

1. bagværk

MCC er en god kilde til kostfiber og kan bruges til at fremstille bagt varer med høj fiber.

Tilføjelse af MCC til bagt mad kan ikke kun øge indholdet af cellulose, så det har visse ernæringsmæssige og sundhedsfunktioner, men også kan reducere varmen fra bagt mad, forbedre produktets tilbageholdelse af produktet og forlænge holdbarheden.

2. frosset mad

MCC kan ikke kun forbedre spredningen og stabiliteten af ​​ingredienser i frosset mad, men også opretholde den originale form og kvalitet i lang tid. MCC har også en særlig rolle i frosset mad. På grund af eksistensen af ​​MCC i den hyppige frysning-optøningsproces fungerer som en fysisk barriere, hvilket forhindrer korn i at agglomerere til store krystaller.

For eksempel kan MCC, som en stabilisator og improvisation, øge viskositeten af ​​isopslæmning, forbedre den samlede emulsificeringseffekt af is og forbedre issystemet til spredningstabilitet, smelte modstand og smagsfrigørelsesevne.

Brugt i is kan forhindre eller hæmme væksten af ​​iskrystaller og forsinke udseendet af isskum, forbedre smagen, den indre struktur og udseende af blød is og forbedre spredningen af ​​olie og fedtholdige faste partikler.

MCC fungerer som en fysisk barriere under den gentagne frysning og optøning af is, hvilket forhindrer kornene i at agglomerere for at danne store iskrystaller.

3. mejeriprodukter

MCC kan bruges som en emulsionsstabilisator i mælkeholdige drikkevarer. Generelt er mælkeholdige tilbøjelige til emulsionsseparation under produktions- og salgsopbevaring, mens MCC kan tykkere og gelere vandfasen i olie-vand-emulsioner for at forhindre, at olie-dråber nærmer sig hinanden eller endda forekommer. Polymerisation.

Tilføjelse af MCC til ost med lavt fedtindhold kan ikke kun kompensere for manglen på smag forårsaget af reduktion af fedtindhold, men også danne en understøttende ramme for at gøre produktet blødt og derved forbedre den samlede effekt af produktet.

Anvendelse i is MCC som stabilisator kan i høj grad forbedre flødeens emulgering og skumstabilitet og derved forbedre strukturen og gøre cremen mere smurt og forfriskende.

4. anden mad

I fødevareindustrien, som en kostfiber og et ideelt tilsætningsstof til helsekost, kan mikrokrystallinsk cellulose opretholde stabiliteten af ​​emulgering og skum, opretholde stabiliteten af ​​høj temperatur og forbedre væskeens stabilitet. Det er blevet godkendt af Fødevare- og Landbrugsorganisationen i De Forenede Nationer og Verdenssundhedsorganisationen. Med certificering og godkendelse af fødevaretilsætningsstoffervurderingsudvalget, som organisationen hører til, vises tilsvarende fiberprodukter og er også vidt brugt i forskellige fødevarer