Cellulose er den mest rigelige naturlige polymer i naturen. Det er en lineær polymerforbindelse forbundet med D-glucose gennem ß- (1-4) glycosidbindinger. Graden af polymerisation af cellulose kan nå 18.000, og molekylvægten kan nå flere millioner.
Cellulose kan produceres fra træmasse eller bomuld, som i sig selv ikke er opløseligt i vand, men det styrkes med alkali, æterificeret med methylenchlorid og propylenoxid, vasket med vand og tørret for at opnå vandopløselig methyl-cellulose (MC) og hydroxypropyl-methylcellulose (HPMC), det er, methoxyy og hydropeypropoxypropylulose (HPMC) Udskift hydroxylgrupperne på C2-, C3- og C6 -positionerne af glukose for at danne ikke -ioniske celluloseethere.
Kommerciel methylcellulose/hydroxypropylmethylcellulose er en lugtfri, hvid til cremet hvidt fint pulver i udseende, og pH i opløsningen er mellem 5-8.
Methoxylindholdet i methylcellulose, der anvendes som fødevaretilsætningsstof, er normalt mellem 25% og 33%, den tilsvarende substitutionsgrad er 17-2,2, og den teoretiske substitutionsgrad er mellem 0-3.
Som fødevaretilsætningsstof er methoxylindholdet i hydroxypropylmethylcellulose normalt mellem 19% og 30%, og hydroxypropoxylindholdet er normalt mellem 3% og 12%.
Behandlingsegenskaber
termoreversible gel
Methylcellulose/hydroxypropylmethylcellulose har termoreversible geleringsegenskaber.
Methylcellulose/hydroxypropylmethylcellulose skal opløses i koldt vand eller normalt temperaturvand. Når den vandige opløsning opvarmes, vil viskositeten fortsætte med at falde, og gelering vil forekomme, når den når en bestemt temperatur. På dette tidspunkt begyndte methylcellulose/hydroxypropylmethylcellulose den gennemsigtige opløsning af propylmethylcellulose at blive til uigennemsigtig mælkeagtig hvid, og den tilsyneladende viskositet steg hurtigt.
Denne temperatur kaldes den termiske gelinitieringstemperatur. Når gelen afkøles, falder den tilsyneladende viskositet hurtigt. Endelig er viskositetskurven, når afkøling er i overensstemmelse med den indledende opvarmningsviskositetskurve, gelen bliver til en opløsning, opløsningen bliver til en gel, når den opvarmes, og processen med at omdanne til en opløsning efter afkøling er reversibel og gentagelig.
Hydroxypropyl -methylcellulose har en højere termisk geleringstemperatur end methylcellulose og en lavere gelstyrke.
præstation
1. filmdannende egenskaber
Film dannet af methylcellulose/hydroxypropylmethylcellulose eller film, der indeholder begge, kan effektivt forhindre oliemigration og vandtab og således sikre stabiliteten af fødevarestrukturen.
2. emulgerende egenskaber
Methylcellulose/hydroxypropylmethylcellulose kan reducere overfladespænding og reducere fedtakkumulering for bedre emulsionsstabilitet.
3. vandtabskontrol
Methylcellulose/hydroxypropylmethylcellulose kan effektivt kontrollere fugtighedsmigrationen af mad fra frysning til normal temperatur og kan reducere skader, iskrystallisation og teksturændringer af fødevarer forårsaget af køling.
4. klæbende ydeevne
Methylcellulose/hydroxypropylmethylcellulose anvendes i effektive mængder til at udvikle optimal bindingsstyrke, mens man opretholder fugt- og smagsfrigørelseskontrol.
5. Forsinket hydratiseringsydelse
Anvendelsen af methylcellulose/hydroxypropylmethylcellulose kan reducere pumpens viskositet af fødevarer under termisk behandling og derved forbedre produktionseffektiviteten markant. Reducerer kedel og udstyr begroing, fremskynder procescyklustider, forbedrer termisk effektivitet og reducerer depositum.
6. Tykkende ydeevne
Methylcellulose/hydroxypropylmethylcellulose kan anvendes i kombination med stivelse til at producere en synergistisk effekt, hvilket i høj grad kan øge viskositeten, selv på et meget lavt tilføjelsesniveau.
7. Løsningen er stabil under sure og alkoholiske forhold
Methylcellulose/hydroxypropylmethylcelluloseopløsninger er stabile ned til pH 3 og har god stabilitet i opløsninger, der indeholder alkohol.
Anvendelse af methylcellulose i mad
Methylcellulose er en slags ikke-ionisk celluloseether dannet ved anvendelse af naturlig cellulose som råmateriale og udskiftning af hydroxylgrupperne på den vandfri glukoseenhed i cellulose med methoxygrupper. Det har vandopbevaring, fortykning, emulgering, filmdannelse, tilpasningsevne bredt pH -interval og overfladeaktivitet og andre funktioner.
Dens mest specielle træk er termisk reversibel gelering, det vil sige, dens vandige opløsning danner en gel, når den opvarmes, og vender tilbage til en opløsning, når den afkøles. Det er vidt brugt i bagt mad, stegte fødevarer, desserter, saucer, supper, drikkevarer og essenser. og slik.
Supergelen i methylcellulose har en gelstyrke mere end tre gange den af konventionelle methylcellulose -termiske geler og har superstærke klæbemiddelegenskaber, vandopbevaring og formopbevaringsegenskaber.
Det gør det muligt for rekonstituerede fødevarer at bevare deres ønskede faste struktur og saftig mundfølelse både i og i længere perioder efter genopvarmning. Typiske applikationer er hurtige frosne fødevarer, vegetariske produkter, rekonstitueret kød, fisk og skaldyrsprodukter og pølser med fedtfattigt.
Posttid: Feb-22-2025