I lang tid er cellulosederivater blevet vidt brugt i fødevareindustrien. Fysisk modifikation af cellulose kan justere de reologiske egenskaber, hydrering og vævsegenskaber i systemet. De fem vigtige funktioner af kemisk modificeret cellulose i fødevarer er: reologi, emulgering, skumstabilitet, kontrol af iskrystaldannelse og vækst og evne til at binde vand.
Mikrokrystallinsk cellulose som fødevaretilsætningsstof er blevet bekræftet af det fælles udvalg for fødevaretilsætningsstoffer i den internationale sundhedsorganisation i 1971. I fødevareindustrien bruges mikrokrystallinsk cellulose hovedsageligt som emulgator, skumstabilisator, højtemperaturstabilisator, ikke-ernæringsmæssig fyldning, tykkere, suspenderende agent, form tilbageholdende agent og iskryformeringsagent. Internationalt har der været anvendelser af mikrokrystallinsk cellulose til fremstilling af frosne fødevarer, desserter med kold drikke og madlavningssaucer; anvendelse af mikrokrystallinsk cellulose og dets carboxylerede produkter som tilsætningsstoffer til fremstilling af salatolie, mælkefedt og dextrin -krydderier; Relaterede anvendelser af nutraceuticals og farmaceutiske stoffer til diabetikere.
Mikrokrystallinsk cellulose med en krystalpartikelstørrelse på 0,1-2 um er en kolloidal kvalitet. Kolloidal mikrokrystallinsk cellulose er en stabilisator importeret fra udlandet til mejeriproduktion. På grund af sin gode stabilitet og smag bliver den mere og mere populær. Det er vidt brugt til fremstilling af drikkevarer af høj kvalitet, hovedsageligt i produktionen af høj-kalciummælk, kakaomælk, valnødmælk, jordnødmælk osv. Når kolloidal mikrokrystallinsk cellulose bruges i kombination med carrageenan, kan den løse stabilitetsproblemerne for mange neutrale mælkedrink.
Methylcellulose (MC) eller modificeret grøntsagsgummi og hydroxyprolylmethylcellulose (HPMC) er begge certificeret, da fødevaretilsætningsstoffer, begge har overfladeaktivitet, kan hydrolyseres i vand og let filmdannende, termisk nedbrydes til hydroxyprolylmethylcellulose-methoxyl og hydroxyprolylkomponenter. Methylcellulose og hydroxyprolylmethylcellulose har en olieagtig smag, kan pakke mange luftbobler og have funktionen til at bevare fugt. Brugt i bageriprodukter, frosne snacks, supper (såsom instant noodle -pakker), saucer og hjemmekædninger. Hydroxypropylmethylcellulose har god vandopløselighed og fordøjes ikke af den menneskelige krop eller gæret af mikroorganismer i tarmen. Det kan reducere kolesterolniveauer og har virkningen af at forhindre højt blodtryk, når den indtages i lang tid.
CMC er carboxymethylcellulose, og De Forenede Stater har inkluderet CMC i USAs kode for føderale regler, der anerkendes som et sikkert stof. De Forenede Nationers og Verdenssundhedsorganisationens fødevare- og landbrugsorganisation anerkender, at CMC er sikker, og det tilladte daglige indtag for mennesker er 30 mg/kg. CMC har unikke funktioner af samhørighed, fortykning, suspension, stabilitet, spredning, vandopbevaring og gelering. Derfor kan CMC bruges som fortykningsmiddel, stabilisator, suspenderingsmiddel, dispergeringsmiddel, emulgator, befugtningsagent, geleringsagent og andre fødevaretilsætningsstoffer i fødevareindustrien og er blevet brugt i forskellige lande.
Posttid: Feb-14-2025